Recette traditionnelle de la mousse au chocolat

Cette recette est un grand classique de la gastronomie française. Elle a fait le tour des cuisines de France et du monde entier depuis les années 60, sans prendre une ride!
Les ingrédients
200 g de chocolat noir de bonne qualité coupé en moreaux
4 œufs entiers
1 cc d’extrait de vanille
La préparation

-    Faire fondre le chocolat lentement au bain-marie.
-    Séparer les blancs des jaunes.
-    Ajouter les jaunes au chocolat fondu avec l’extrait de vanille. Mélanger pour obtenir un mélange souple puis laisser refroidir le chocolat.
-    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les blancs doivent être suffisamment fermes pour faire des pics avec le batteur.
-    Lorsque le chocolat a un peu refroidi, ajouter progressivement les blancs en neige sans les casser.
-    Placer dans un plat de service ou dans des ramequins individuels puis placer au frigo pendant au moins 2h.