La mousse au chocolat noir de ma maman

Voici la recette de mousse au chocolat de ma maman. Elle n’a pas trop changé depuis 30 ans et fait la joie de mon beau-frère à chaque repas de famille. Elle peut se garder pendant 2 jours au frigo et certains disent qu’elle est encore meilleure le lendemain…quand il en reste.


Pour les ingrédients de cette mousse au chocolat noir

250g de chocolat noir de bonne qualité, au moins 70% de cacao
8 œufs
50g de sucre en poudre

Cette recette est pour 8 à 10 personnes mais vous pouvez compter en moyenne 30g de chocolat et 1 œuf par personne. Le sucre est optionnel  dans cette recette (en fonction des gouts) mais on compte en moyenne une csp par personne.

Méthode
-    Faire fondre le chocolat lentement au bain marie. Cette opération prend de 5 à 6 minutes.
-    Laisser refroidir 2 à 3 minutes. Mélanger avec une spatule pour lisser le chocolat.
-    Ajouter progressivement les jaunes. Bien mélanger avec la spatule.
-    Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
-    Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre les blanc en neige. On arrete de battre les blancs en neige quand on peut faire des petits pics avec la pointe du batteur.
-    Ajouter progressivement les blancs en neige au chocolat fondu. La meilleure technique consiste à ajouter déjà 1 tiers des blancs en neige au chocolat et à mélanger délicatement. Puis vous ajoutez le reste des blancs en neige et vous mélangez délicatement avec une spatule en faisant attention à ne pas casser l’air dans les blancs en neige.
-    Mettre dans le plat de service ou dans des ramequins individuels et placer au frigo pendant 2h à 3h.

Cette recette est délicieuse en fin de repas servie avec des petits sablés ou des tuiles aux amandes.