A la découverte du cacao Pure Nacional

Le chocolatier Christophe Morel basé au Québec vient de dévoiler un nouveau chocolat hors du commun. Son Millésime 2010 Pure Nacional est un chocolat fait à partir d’un cacao très rare que l’on croyait même disparu jusqu’à ce que les experts du cacao lui redonnent une nouvelle vie.

Le cacao Pure Nacional est cultivé en Amerique du Sud. On le trouvait traditionnellement dans les plantations de cacaoyers de l’Équateur et ce cacao était réputé pour sa qualité. Cet arbre avait été touché par la maladie en 1916 et en quelques années, on pensait que tous les arbres étaient disparus.

La découverte en 2007 de nouveaux cacaoyers situés dans une forêt reculée du Pérou, à plus de 2 000 pieds d’altitude, a permis de relancer un canal de production et d’exportation vers les pays consommateurs de cacao.

Le maitre chocolatier Christophe Morel a déjà une renommée internationale pour ses créations uniques et sa passion pour les nouvelles saveurs. Il n’a pas hésité à saisir cette opportunité de faire découvrir le cacao  Pure Nacional dont le gout est très particulier.

Les amateurs de chocolat du Canada qui souhaitent découvrir ce grand cacao peuvent se rendre dans la  boutique de Christophe Morel mai s attention, les stocks sont limités pour l’instant.Il faudra être patient pour pouvoir le tester dans une recette de mousse au chocolat.

De nombreux producteurs de cacao en Amérique du Sud travaillent avec les grands chocolatiers du monde entier et des organismes comme l’INRA pour produire de nouvelles variétés, protéger les variétés en danger de disparaitre comme pour le Pure Nacional, et préserver la qualité des grands cacaos. Ils doivent lutter contre les pressions des grands groupes de l’agroalimentaire qui cherchent à utiliser les cacaoyers qui fournissent un rendement supérieur au détriment des cacaoyers dont le rendement est inferieur mais dont la qualité et les saveurs sont uniques. Une base de données mondiale comptabilise 5300 variétés de cacao et le retour du Pure Nacional est un événement apprécié de tous. Il aura fallu 2 ans pour trouver une technique fiable pour transformer ses fèves blanches en cacao mais le résultat est fruité et fleuri.

Salon du Chocolat à Lille

Le Salon du Chocolat s’installe à Lille du 4 au 6 mars 2011 en partenariat avec Lille Grand Palais et le Syndicat du Chocolat. Ce salon du chocolat à Lille est une première édition mais le salon souhaite devenir un rendez-vous régulier et incontournable pour tous les amateurs de chocolat de la région ainsi que tous les acteurs de l’industrie du cacao et du chocolat de la région Nord Pas-de-Calais.

Les amateurs de chocolat peuvent acheter et déguster du chocolat et rencontrer les commerçants. Pour les acteurs de l’industrie agro-alimentaire, le salon est une fantastique tribune pour présenter leurs produits et rencontrer des partenaires.

Les visiteurs pourront découvrir les produits et nouveautés dans les 5000m2 dédié à la magie du chocolat et rencontrer plus de 70 exposants. Le salon leur propose aussi des spectacles, animation, séances de dégustation et un défilé de mode.

Salon du Chocolat Lille
LILLE GRAND PALAIS, Hall Londres 1 bd des Cités Unies, 59000 Lille
Du 04 mars 2011 au 06 mars 2011 – de 10h à 19h
Adultes : 8 €
Enfants jusqu’à 12 ans : 4 €
Enfants jusqu’à 3 ans : Gratuit

Le cacao au plus haut depuis 32 ans

La tonne de fève brune a atteint 3608 dollars à New York, un taux record jamais atteint depuis le 12 janvier 1979. On attend un taux record qui pourrait atteindre 3650 dollars d’ici à la fin de la semaine. Cette hausse dramatique pour les chocolatiers professionnels culmine suite à la réaction des marchés face à l’annonce d’une prolongation de l’arrêt sur les exportations en Côte d’Ivoire.

Les cours du cacao sont fixés au niveau international comme de nombreuses matières premières liées à l’agroalimentaire. La tonne de fève de cacao pour livraison en mars a atteint 3666 dollars sur le NYBoT-ICE américain. Au même moment sur le NYSE Liffe de Londres, la tonne de fève de cacao pour une livraison en mars a augmenté de 61 livre sterling pour atteindre 2362 livres la tonne, soit 3808 dollars.

L’instabilité politique de la Côte d’Ivoire et la violence dans certaines parties du pays expliquent l’augmentation des cours du cacao vers ses nouveaux sommets car le pays est le plus gros producteur de cacao au monde. On vient d’apprendre la décision de repousser l’arrêt des exportations de cacao, en vigueur depuis fin janvier et valable jusqu’au 23 février. Cet arrêt sera maintenant prolongé jusqu’au 15 mars. Il est difficile pour les négociants et les chocolatiers de se tourner vers d’autres marchés. Ils s’inquiètent aussi de la détérioration des fèves qui ne sont pas stockées pour être conservées dans de bonnes conditions.

Le prix devra être répercuté sur le chocolat que nous consommons donc on doit s’attendre à manger un peu moins de mousse au chocolat.On souhaite cependant que la Côte d’Ivoire retrouve au plus vite une situation politique plus calme et la fin des violences dans le pays. Les violences ont déjà causé la mort de plus de 300 personnes.

Vilnius s’offre un salon en chocolat

A Vilnius, capitale de la Lithuanie, le centre commercial Akropolis a ouvert une chambre de 17m² tout entièrement faite…. en chocolat ! Vilnius, qui est déjà connu pour ses restaurants et ses nombreux casinos, est en train de se faire une réputation de capitale du luxe et du chocolat.

Cette chambre, créée pour la Saint Valentin, est 100% en chocolat, du sol au plafond, en passant par tout le mobilier et la déco, les objets comme les livres ou les bougies. Pas moins de 300 kilos de chocolats et sept artistes ont été nécessaires pour réaliser cette chambre.

salon en chocolat

Le but de cette œuvre d’art ? Et bien c’est de fêter la Saint Valentin,  de faire envie au gourmand et de faire revenir les visiteurs le 8 mars, date à laquelle la pièce sera distribuée par petit bouts aux clients du centre commercial. Le 8 mars est la journée international de la femme est c’est une parfaite idée pour faire plaisir aux femmes.